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尋味三水|這道“鳳凰投胎”暖胃更暖心

豬肚包雞,又稱”豬肚煲雞”“鳳凰投胎”,是客家人酒席必備的餐前用湯。在三水,就有一家專門做豬肚包雞的網紅名店——假日豬肚雞。

20多年來,這家餐廳始終堅持傳統的豬肚包雞制作方法,烹調出既養生又美味的美食,吸引大量慕名而來的食客。7月6日,記者走進這家名聲在外的老店,探秘他們有什么秘訣,能讓食客頻頻回頭?

慢火煲出的養生美食

假日豬肚包雞的創始人是黎偉文。與市面上的豬肚包雞不一樣,這里的豬肚包雞每一只都是采取最傳統的手工方式制作,相當考驗功夫和心思。

黎偉文介紹,制作豬肚包雞時,要先選用新鮮的上等豬肚,通過精細的加工,去除豬肚的腥、膻、臭。隨后,把選好的農家雞剔出骨頭,再用店內獨特的調料腌制雞肉,雞腌制好后便被塞入豬肚內,最后用鋼針扎好豬肚兩頭封口。

湯底是制作豬肚包雞極其關鍵的一步。黎偉文說,如果湯底的質量不好,會影響肉質的香味和口感。為了能夠最大程度保留雞肉和豬肚的原汁原味,店內會提前用豬骨熬一煲湯底。每煲湯底至少需要5~6小時來熬制。

所有工序都完成后,就可以將黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞等藥材放入湯內,連同豬肚包雞用慢火煲一個小時后,便可以食用。

烹制好的豬肚包雞,剁成塊狀,盛在瓦煲上桌,并用文火保溫,吃一口全身都暖融融。/劉文偉攝

出煲后的豬肚包雞,豬肚口感酥脆爽口,嚼勁十足;雞肉鮮甜而不韌,彈性十足。輕抿一口湯汁,如同攝入一股暖流,瞬間從口腔沖擊到腹中,留下回味無窮的鮮美,剎那間溫暖品湯人的身心,讓人“愛不釋口”。

豬肚包雞不僅味道鮮美,還具有養生功效。黎偉文介紹,豬肚具有補虛損、健脾胃的功效,胡椒有溫中下氣、和胃、止嘔功效,用上等胡椒煲豬肚,加上上等靚騸雞精制而成的美味濃湯,具有行氣、健脾、暖胃、養胃、散寒的好處,適合市民日常食療保健。

20多年堅持傳統做法

上世紀90年代中期,黎偉文到清遠尋找食材期間,第一次品嘗到豬肚煲雞的美味。從此,這道獨特的美食在他心中留下深刻印象?;氐饺?,黎偉文產生研發豬肚包雞的想法。經過多番試制,他最終研制出如今的豬肚包雞。

菜品一經推出就深受顧客歡迎,成為風靡三水的一道特色養生名菜。黎偉文笑道,為了吃上這一道豬肚包雞,深夜還有不少客人大排長龍在店面門口等候,甚至還有從香港、深圳的食客專程過來尋味。

市面上不少店鋪為了省事,選擇將豬肚和雞肉分別切開后再一起燉,這樣的做法固然簡單,卻失去了豬肚包雞的精髓。黎偉文說,為了留住街坊心中的老味道,20多年來,黎偉文都堅持用豬肚裝填雞肉的傳統做法制作豬肚包雞。

“豬肚包雞,自然是要用豬肚包住整只雞?!痹谒磥?,只有用豬肚包住雞的傳統做法,才可以保證雞肉的味道不會流失,還可以讓豬肚吸收雞肉的鮮美,達到味道的極致。

正是這份對傳統堅守的情懷,使三水假日豬肚包雞收獲了一大批忠實擁躉。每到吃飯時間,都有大量客人過來品嘗這一道美食。多年來,假日豬肚包雞更是獲獎無數,成為三水美食界的一塊金字招牌。

尋味攻略

地址:三水區同福路11號

聯系電話:13902855382 黎先生

推薦菜品:毛蟹燜土雞 金蠔燜豬手 水鴨套餐 金椰浸乳鴿(雞) 鮮花椒泡魚 鮮花椒炒水牛肉 特色炒豬腸粉

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原標題:這道“鳳凰投胎”暖胃更暖心

三水老店專注豬肚包雞二十載,烹出養生好味道

來源|佛山日報

文|記者鄭澤聰

編輯|何欣鴻

 

 




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