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尋味禪城|邊釣蝦邊嘆秘制凍檸茶 爽!

在通透明亮又涼爽的室內,來杯清新香甜的凍檸茶或絲滑濃郁的凍奶茶,搭配煎得松脆的香辣豬腸粉,感受下午的悠閑;也可以吃上湯汁濃郁、面底彈牙的牛腩面,配一煲價低料足的當季靚湯,享受在空調房里吃個熱火朝天的痛快。而如果你攜一家老小來這里,還可以一起在餐廳水吧后的釣蝦場,體驗在清涼室內現釣現烹現吃大蝦的樂趣……

這家位于禪城文華薈園區的三耕冰室,立志要做最好吃最好玩的冰室。

好食材:

調制上佳秘制口味

鍋底過油,爆香蔥姜,用豆瓣醬炒出紅油,倒入尖椒、牛肉翻炒片刻后淋在白飯上,一道伴有辛香的尖椒牛肉碟頭飯出爐;前一晚用牛骨、雞架、大地魚等材料熬制好的湯底,次日再放入沙茶醬、糖、姜、蒜、辣椒干等調味成一鍋濃郁湯頭,倒入煮好的坤記竹升面,淋上秘制燜煮后的牛腩,一道秘制牛腩面讓人食指大動……

翻開三耕冰室菜單,上面的菜品不超過50種,對于一家茶餐廳來講,并不是品種最豐富的。但對于常來光顧的顧客來說,每次要選擇一份最“心水”的食物來下單,都是一個難題。

在三耕冰室,食客在清涼的室內體驗釣大蝦的樂趣。/佛山日報記者符詩賀攝

“菜單上的每一份菜品都是經過我秘制改良,都有屬于三耕獨一無二的味道?!比邑撠熑它S敏莉告訴記者,作為一名從小就喜歡烹飪,對各色菜式都有一套獨到研究的餐飲店經營者,她堅持每一道菜都選用最好的食材,親手調制最滿意的口味。

比如,在檸檬茶的制作上,與一般茶餐廳普遍用四川黃檸檬制作不同,三耕檸檬茶用的是香水檸檬搭配新奇士檸檬,配合斯里蘭卡茶底和白砂糖熬制的糖汁。成本比市面檸檬茶高了30%以上,但出品實打實更具檸檬清新口感和醇厚茶香。

而在美食制作方面,三耕冰室選用了堿水味更少,更爽口的坤記竹升面,并對買回來的牛腩用獨有配方再燜煮一次,制作出更適合本地人口味的牛腩面……而為了區別于其他茶餐廳的混醬豬腸粉,黃敏莉將豬腸粉煎至金黃,再淋上蒜蓉辣椒汁,讓其口感更刺激解膩……對待每一道出品的用心,讓菜單上的每道菜都能成為三耕冰室的美味代表。

人情味:

打造顧客的專屬菜單

熱情好客的黃敏莉與許多顧客都逐漸成為朋友,而她也非常熱衷于在研制美食的時候與眾人分享。漸漸地,不少熟客來到店里都有了一份自己的隱形菜單。

三耕冰室的香辣豬腸粉、凍檸茶飲品、牛腩面、尖椒牛肉碟頭飯深受顧客歡迎。/佛山日報記者符詩賀攝

“我來三耕必點一份姜蔥撈面加牛腩,加云吞?!崩项櫩桶⑾柘矚g吃姜蔥撈面,同時念念不忘三耕的秘制牛腩。為此,三耕愿意“一次滿足他兩個愿望”。除了阿翔,不少顧客也喜歡在各色主食菜品上添加自己喜歡吃的小吃,使之成為自己的專屬菜單。在茶餐廳里享受私人訂制的菜品服務,讓更多客人成為三耕的忠實粉絲。

不僅如此,考慮到所在園區有多家寫字樓,三耕還從去年8月起推出每日老火靚湯。比起許多餐飲店用包裝湯料快速完成的湯不同,黃敏莉堅持采購食材煲制,一周七天不重樣。除了普羅大眾都愛喝的雞骨草祛濕湯、菜干豬肺湯等,黃敏莉還會根據季節調整湯的品類,比如在夏季更多選用雪梨、銀耳等更清潤的食材,到了冬天就煲更滋補的雞湯等。

料足、火候夠的每日靚湯,一鍋湯能盛出四碗,單價卻不超過20元。每日開門營業后,三耕湯品都在兩三個小時內就被搶購一空,成為名副其實的爆單菜品。

玩盡興:

增建釣蝦場,一家老小齊捧場

將菜品不斷完善后,黃敏莉不忘繼續將三耕冰室優化升級。在了解到其他商圈新開了室內釣蝦場后,她敏銳地判斷出這種經營方式在三耕的可操作性?!叭医煌ū憷?、室內環境舒適、菜品優質,與傳統釣蝦場相比,更能滿足顧客對娛樂和飲食的需求?!?/p>

走訪了多家蝦場,來回比對不同店家里蝦的肉身甜度、新鮮度后,黃敏莉選出了質量上乘的生蝦供貨商。今年1月,她將餐廳水吧后能容納8張長桌的區域改造成了室內釣蝦場。釣蝦場營業后,讓此前顧客普遍都是年輕人的三耕,迅速吸引了許多家庭在周末、假期前來。許多一家老小在三耕釣蝦場一邊喝飲料、品小吃,享受完一天的歡樂后,就到旁邊吃晚餐?!拔覀円獙⑷蛟斐勺詈贸宰詈猛娴谋??!秉S敏莉說道。

原標題:邊釣蝦邊嘆秘制凍檸茶 爽!

三耕冰室:要做最好吃最好玩的冰室

來源|佛山日報

文|記者周文琪

編輯|何欣鴻

 

 


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