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尋味三水|蘆苞拉爺水上農莊以鮮味贏得食客心

三水哪里吃飯有特色?拉爺水上農莊絕對算一個。

清蒸筍殼魚、豉汁黑鯇魚、酸梅鴨、臘魚干……這家農莊的餐廳建在魚塘上,通過自產好食材,烹飪一鍋好味道。憑借舒適的就餐環境和美食體驗,拉爺水上農莊營業7年,擁有一批擁躉,遠近聞名。

蘆苞好味道

坐落水中央

拉爺水上農莊坐落在蘆苞鎮長岐村溫泉路口左側,餐廳建在魚塘上,環境清幽。要想覓食,首先要穿過一條水上棧道,走到水中央,就是吃飯的地方了。

炎炎夏日,一道酸梅鴨成為人氣菜品。酸梅鴨的制作手法不復雜:鴨子處理干凈后,用秘制酸梅醬汁搽勻鴨身,并將醬汁填入鴨腹腔內,用針縫合。腌制入味后,將鴨子放入沸騰的水中,倒入白酒、冰糖、香葉等配料,燜煮70分鐘即可出鍋。

取出縫針倒出醬汁,斬切擺盤后再淋上新鮮醬汁,一道酸梅鴨便端上了餐桌,每一口都酸酸甜甜、醬香撲鼻。

“這里的酸梅鴨,肉質非常緊實?!?月20日,來自南海的梁女士到蘆苞鎮泡溫泉,中午在拉爺水上農莊尋味。她認為,這道菜的好味道主要源自食材的好品質。

清蒸筍殼魚,肉質鮮嫩香滑,味道鮮美。

據農莊介紹,這些鴨子均在農莊自養超過150天,每天現殺現做,鮮嫩緊實的鴨肉經得起食客的考驗。

來到拉爺水上農莊,不能錯過的招牌菜還有清蒸筍殼魚。筍殼魚也是“自家生產”的,從餐廳地板下的魚塘里撈起,到清理、烹飪、端上餐桌,僅需半個小時。

而在撈上來之前,這些筍殼魚已經在魚塘里經歷了至少一個月的“魔鬼訓練”。期間,魚兒不僅沒有飼料可食,還要不斷游動,排出多余的脂肪和泥味。煮熟之后,魚肉自動分層成片,肉質鮮美結實,備受食客喜愛。

自產好食材

俘獲食客心

說到拉爺水上農莊,就不能不提起主人——“拉爺”陳啟行。他成長于地地道道的“水上人家”,一家人以打漁為生。

2013年,陳啟行在魚塘上開了這家“拉爺水上農莊”,還牽頭與當地50多名養殖戶聯合成立蘆江水產合作社。今年,該合作社還捧回“國家農民合作社示范社”榮譽證書。

“蘆江水產合作社,是拉爺水上農莊里食材品質的重要保證?!标愌嗲缡抢瓲數呐畠?,大學畢業后就投身拉爺水上農莊和蘆江水產合作社的生產經營。她說,蘆江水產合作社總養殖面積達2000 多畝,其中黑鯇魚養殖面積約900畝,是珠三角最大的黑鯇養殖基地。加工產品主要有各類優質魚干、菜干、冬瓜干、霸王花干、芋莖干等。

拉爺水上農莊的廚師展示烹飪了70分鐘的酸梅鴨。

合作社的產品除了銷往各地,也供應給拉爺水上農莊。每年秋風送爽之時,農莊內晾掛的一串串黑鯇魚干引來八方食客。黑鯇魚干使用新鮮活魚,采用傳統水上人家的曬制手法,經過五天天然生曬便可上市,色澤金黃、潔白,肉質緊密富有彈性。拉爺水上農莊內也晾曬臘鴨、臘肉、臘腸,與臘魚干合稱為“臘四味”。

因為養魚,陳啟行成了廣東省百佳新型職業農民。如今,陳燕晴同樣擅長養魚、選魚、制作魚干和銷售推廣。這對父女檔新型職業農民,攜手生產好食材,把“蘆苞好味道”奉獻給更多食客。

原標題:自產好食材 烹出好味道

蘆苞拉爺水上農莊以鮮味贏得食客心

來源|佛山日報

文|記者陳玲玲

圖|記者賴基潤

編輯|何欣鴻

 

 


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