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尋味禪城|端午品粽 吃的是記憶和情懷

端午近,粽香飄。

盛夏的氣息越來越濃,禪城不少居民開始忙著包粽子,各大商家早已推出各式粽子。

端午節,這個中華民族的傳統節日,含蓄蘊藉,不事張揚。一個粽子,一些習俗,透過舌尖上的味道,詮釋出老佛山的鄉風民情。

老佛山

家家戶戶都有獨門包粽秘方

在以往,每年臨近端午節,市場里就多了許多賣粽葉的商販,豬肉檔也會非常紅火。因為這時,家家戶戶都會開始奔走忙活準備包粽子。而對于不同的老佛山來說,同是過節粽,從用料到包法都各有不同??梢哉f,各家各戶的粽子出品都有自己專屬的味道。

已有兩個孫子的黎玉蓮,自打結婚那一年端午節開始,就自己著手包粽子。她小時候就學過包粽子,為了讓粽子包得更漂亮,她還會向鄰里鄉親那里學來更稱手的包法。長年累月下來,她包粽子的手法愈加純熟,也自己研究摸索出了味道搭配以及更加美味的用料。

禪城不少村居和企業喜歡舉辦包粽子活動,聯絡感情,傳承傳統文化。/佛山日報記者馮棟攝

“包的時候下綠豆、冬菇、肥豬肉、咸蛋,再下一層綠豆和糯米覆蓋在上面,然后就可以扎起來了?!崩栌裆彿窒碜约喊兆拥莫氶T秘方:“要記住肥豬肉在前一天用五香粉腌制好,包的時候下多一點粽子葉,每一個至少要五六片,這樣蒸出來的粽子才會更香?!?/span>

除了對味道有信心,黎玉蓮對自己包粽子的手法也有一套方法?!耙氚黾馊堑聂兆?,就要注意在包的時候翹起粽葉,用手撥那個部位的糯米,才能形成一個尖錐的形狀,這樣的粽子才漂亮?!?/p>

由于包的粽子味道好、賣相佳,每年端午節前,黎玉蓮都要包兩批粽子,除了留幾個給自己家,其余的都送給親戚好友?!耙郧皟鹤幼钕矚g吃粽子里的咸蛋黃、肥豬肉,現在輪到孫子每天跟我要粽子吃?!崩栌裆徴f,孩子長大了,那些愛吃粽子的口味也不斷在子孫當中延續下去。

住在普君新城的楊煒瀅家里也有自己的一套粽子包法。從小跟外婆一起住的她,自打有記憶起,外婆每年都會在端午節前一周到市場買好粽子料,回家準備包粽子。喜歡吃粽子的外婆,喜歡往粽子里添加許多用料,每個粽子里都會有一大塊肥豬肉、咸蛋黃、珧柱、綠豆等,包好后,個頭幾乎有成年人的手掌那般大,形狀也是一個長方體。拆開一個,就夠吃一頓晚餐。

小時候,楊煒瀅總會好奇地問外婆:“為什么我們家的粽子跟外面的不一樣?”這時候,外婆總會說:“這是我們獨創的配方?!遍L大后,楊煒瀅在外面吃過許多不同的粽子,卻發現自己最愛的還是外婆包的大粽子,有著獨一無二的味道。

市場

粽子品種口味樣式多樣化

粽子清香淡雅,軟糯滑膩,口味多樣,頗受人們喜愛。在老佛山的眼中,傳統粽子始終是最愛。

“我們家每年都會包粽子,不只是端午節,在其他節日,只要有空都會包,而且包的都是咸肉粽?!笔忻駝㈤L女說,吃粽子代表著一種過節的儀式感,吃的是一種記憶和情懷。

但是隨著人民的生活水平提升,加上粽子制作過程較復雜、時間花費較久,越來越多的佛山人喜歡買粽子來吃。

雖然還沒到端午節,但是過節的氛圍早已在禪城彌漫開來,在各大超市、菜市場隨處可見包粽子所需要的原料以及已經包好的成品粽子。

記者走訪禪城祖廟商圈、城南商圈發現,各大超市擺放著各種各樣的粽子供市民選擇,有精裝禮盒、散裝粽子,樣式有長的、短的、三角形的、四角形、菱形的,口味更是多樣化,除了傳統的咸肉粽、枧水粽、蛋黃肉、豆沙粽外,還有新鮮的八寶粽、三鮮粽、紫薯粽等。

 禪城居民包好的粽子。/佛山日報記者黃群飛攝

對于這場粽子“盛會”,酒店和餐廳自然也不會錯過。

有米師傅佛山創意產業園店相關負責人黃曉東近日現身在園區舉辦的一場端午節主題活動,他現場教大家如何包粽子,并介紹餐廳的應節產品。

有米師傅打出“因為有米,所以出粽”的口號,推出了鶯哥嘴叉燒粽,精選優質飽滿的糯米,加上特制叉燒、咸蛋黃等餡料。味道上咸香又軟糯,在傳統粽子中注入新風味;在制作上,堅持傳統工藝手工制作,層層粽葉鎖緊風味,餡料豐富卻異常和諧。

為了讓市民吃出傳統文化的情懷,佛山賓館也推出了多個粽子禮盒,其中,五彩咸肉粽、黑糯米粽、紅豆枧水粽都是主打,禮盒價格從88元至168元之間不等。

社區

舉辦包粽子活動傳承傳統文化

端午節是我國的重要傳統節日,也是我國首個入選世界非遺的節日。在禪城這個歷史文化底蘊深厚的城市生活的人,也在積極地傳承著端午節的傳統文化。

參與是最好的傳承。結合“我們的節日·端午”活動,舉辦包粽子活動已成為禪城不少社區、企業聯絡感情,建設社區和企業文化的重要方法。

6月19日,在張槎街道第六屆國筍美食文化節“粽意你”包粽子比賽中,10多名選手現場包粽子,比快比創意。有的選手在5分鐘里包出了六七個粽子,有的選手包出形狀各異的粽子,有的以“一舉高中”“節節高”等寓意傳達創意。大家有說有笑,在輕松快樂的氛圍中體驗傳統文化。

6月19日,在張槎街道第六屆國筍美食文化節“粽意你”包粽子比賽中,參賽市民展示包好的粽子。/佛山日報記者符詩賀攝

在此前一天,祖廟街道塔坡社區黨委、禪城區軌道交通發展有限公司黨總支等黨組織也舉辦了一場共建交流活動,近百名樓長、社聯代表、居民現場包粽子。大家一起包一起品,還把包好的粽子送給孤寡老人,將端午節傳統文化和尊老孝親的中華傳統美德結合在一起,傳遞溫暖,送達關懷。

結合剪紙文化,禪城區文化館還邀請剪紙藝術家開展網上“慕課”,免費教廣大市民在紙上剪出粽子和龍舟,了解節日符號,感受傳統節日文化內涵。在佛山剪紙藝術委員會理事、嶺南民間工藝美術大講堂老師楊斌的手中,一把剪刀、一瓶固體膠、一支鉛筆、一塊橡皮擦、一張白紙和彩色紙,通過畫輪廓、對折紙張、剪等步驟,一個粽子就躍然紙上。

在每一場活動中,主辦方都積極適應常態化防疫的要求,突出“文明健康、公筷公勺、文明餐桌”等內容,拓展節日內涵,引導大家過一個傳統、文明的節日,養成衛生健康的生活習慣。

衍生:

巧手夫婦制作“長得像粽子的包子”

粽子雖然美味,但是糯米難以消化,尤其胃腸道疾病和糖尿病患者,以及老人小孩,更切忌貪多,適宜分小塊多次食用。

孩子喜歡粽子,但又不能多吃,那該怎么辦?禪城區青年創業夫妻宋晨、趙雙想到了一個“妙招”:制作“長得像粽子的包子”。

禪城區創業夫妻宋晨、趙雙制作出“長得像粽子的包子”,讓小朋友通過不同的角度了解端午節文化。/受訪者供圖

用菠菜、仙人掌果汁、紅糖、牛奶分別調制出綠色、粉紅色、咖啡色、白色,在包子上做玩偶造型,白色的是“粽肉”,綠色的是“粽葉”,咖啡色的是“繩子”?!翱粗芸蓯?、有趣,孩子看見了就想吃,通過吃包子,從不同的角度感受中國傳統文化?!壁w雙說,這些“粽子包子”也有多種口味,包括豆沙的、紫薯的、奶黃的、芝麻的,滿足孩子的選擇。

宋晨、趙雙創業已有5年,打造了一家“麥吉農場”,專門制作小朋友食用的創意饅頭、包子、面條,注重品質的同時,強調外觀有趣好玩。而“粽子包子”則是融合端午節開發的產品。

民俗:

禪城端午食俗不止一個粽子

佛山民俗專家余婉韶表示,佛山端午習俗有不少,單是食俗,也遠遠不止是吃粽子,如今在農村依然有濃厚的過節氛圍。

吃粽子:除了吃粽子紀念屈原外,佛山人還有在端午拜神的習俗,用來驅病防疫,保佑一家老少健康。

吃五色豆粥:解放前,佛山還有在端午吃五色粥的習俗?!拔濉痹谥袊膫鹘y文化里,是一個很吉利的數字,包羅萬象。端午節是五月初五,不僅重五,在當天午時還會吃五色粥來討個好意頭。五色粥一般由五種谷物和豆子熬煮而成,沒有特別明確的規定。但是,五色粥的習俗已經太久遠了,在以前也并非家家戶戶都吃。隨著習俗流傳,現在很多人都已經淡忘了。

賽龍舟和吃龍舟飯:佛山水系發達,端午節賽龍舟有悠久歷史,長盛不衰。在端午前后,附近幾個村莊一起比賽扒龍舟,祈求風調雨順、吉祥平安。在龍舟賽前后,還有一項重要的儀式——吃龍舟飯。

扒龍舟比賽中,獎品少不了一整只金豬和一壇美酒。這些獎品會在隨后的慶功宴上和村民一起分享。這慶功宴也就是龍舟飯。村民歡聚一堂,鄉情在龍舟飯中更濃。

原標題:端午品粽 吃的是記憶和情懷

來源|佛山日報

統籌|記者黃群飛

采寫|記者黃群飛、周文琪

編輯|何欣鴻

 

 




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